Stage J3

Il y a une petite qui attend avec impatience que je rentre du stage: pour Ziggy, les parures sont son menu 3* 😉

Ziggy qui a faim :)

Ziggy qui a faim 🙂

Aujourd’hui fut encore une journée très dense. La liste des recettes est longue et ma cervelle a de plus en plus de mal a emmagasiner la multitude d’informations… Journée plus tournée vers la cuisson par expansion et un peu de cuisson mixte. Toujours un régal mais mon estomac est en train de s’avouer vaincu. Nous avons fait (et gouté!):

  • un navarin d’agneau
  • une blanquette de veau à se damner
  • une blanquette de lotte au curry extra extra extra délicieuse
  • des légumes glacés (carottes et navets à blanc, oignons grelot à brun)
  • un pot au feu
  • des paupiettes de limande sole pochée
  • des carottes fanes à la citronnelle et au lait de coco
  • une fricassée de coquelets à la sauce moutarde et aux fruits secs (on a appris à désosser un coquelet sans le couper. L’apprentissage s’est fait dans la douleur, j’ai du mettre 3 fois plus de temps que les autres, avec l’étrange sensation que mon coquelet avait une dizaine d’os en plus que la normale. Mais, c’est une bonne chose de faite: je n’aurais jamais pris le temps de le faire seule et j’aurais probablement terminé en mode « massacre à la tronçonneuse »)
  • des tranches de foie gras escalopés sur tomates concassées

Demain, on travaillera sur les sauces. L’occasion pour moi de comprendre la mousseline que j’ai ratée….

Quelques photos de la journée:

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