Fiche technique 20: avocats aux crevettes

avocats aux crevettes

avocats aux crevettes

Voilà une fiche technique que je ne referais pas deux fois: moi qui fais des efforts pour manger « durable », entre les avocats et les crevettes, j’ai fait deux entorses à mes habitudes de consommation (grosse empreinte écologique pour l’avocat qui ne pousse pas chez nous, peu de pêche durable en ce qui concerne les crevettes…). Maintenant que ma minute « coup de gueule » est passée: en soit, c’est très simple à réaliser. La seule technique qui demande de l’attention est de réaliser la mayonnaise (y’a pire).

Les techniques à maitriser:

  • confectionner une mayonnaise
  • confectionner une sauce cocktail
  • décortiquer des crevettes
  • découper des crevettes en salpicon
  • extraire la chair des avocats avec une cuillère à potage

Les étapes en photos:

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Fiche technique 4: potage cultivateur

Mon engagement pour le mois de mai: publier énormément de fiches techniques, parfois plusieurs par jour! Non pas que je cuisine 3 plats par jour, mais j’ai eu beaucoup de retard dans la publication des fiches techniques… À quelques semaines de l’examen, j’ai commencé à être bénévole pour une association et ça me prend plus de temps que prévu (mais c’est pour une bonne cause!!). Il ne me reste plus que 3 semaines avant mon examen pratique (et peut être vous aussi?) donc je vais publier un maximum de fiches techniques – entre deux biberons (et oui, l’association s’occupe d’animaux sauvages et avec le printemps, on prend soin de petits)

bébé fouine du CEDAF

bébé fouine du CEDAF

Retour aux choses sérieuses: le potage cultivateur. Une bonne surprise pour le printemps: la recette ne me donnait pas forcément envie, mais en fait, c’est très bon! Surtout avec des légumes frais et de saison, bien sûr 😉

Potage cultivateur

Potage cultivateur

Ça permet de bien réviser le taillage des légumes et leurs cuissons et (pour une fois dans ce livre!) de ne pas manger trop lourd 😉
Les techniques à maîtriser:
  • émincer du poireau et du céleri
  • tailler en paysanne du navet, des pommes de terre et des carottes
  • blanchir des lardons
  • couper des haricots verts en dés
  • cuire à l’anglaise
Les étapes en photos: