Fiche technique 37: spaghetti napolitaine

Spaghetti napolitaine

Spaghetti napolitaine

La meilleure sauce tomate que j’aie jamais mangée!!! Tout a été très simple à réaliser et j’ai pu réviser la technique de la fondue de tomate. RAS, donc. Et je referais avec plaisir cette recette en dehors des « révisions » 🙂 Lire la suite

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Fiche technique 146: œufs à la neige

Oeufs à la neige

Oeufs à la neige

Ça, ça m’a réconciliée avec les îles flottantes. J’ai toujours trouvé que ça n’avait rien d’extraordinaire mais cette fois, avec des bons œufs frais et une crème anglaise préparée… c’était simplement délicieux! Seuls les imbéciles ne changent pas d’avis, n’est-ce pas? 😉

La difficulté est de monter les blancs en neige à la main, si on ne nous donne pas de machine. Ça prend du temps, c’est fatigant mais… ça finit par monter. Il suffit juste de prendre un grand bassin (et son mal en patience) pour mieux incorporer l’air.

Bien refroidir la crème anglaise (moi j’ai baissé la température en plaçant le bol de crème sur de la glace), sinon elle va cuire – grumeaux et il n’y a rien d’autre à faire que de recommencer… Et après, s’entrainer pour avoir le coup de main pour avoir des œufs qui ressemblent à quelque chose…

Les techniques à maîtriser:

  • confectionner une meringue ordinaire
  • cuire (pocher) la meringue ordinaire
  • réaliser une crème anglaise

Les étapes en photos: