Fiche technique 142: flans de légumes

Flan d'asperges

Flan d’asperges

L’entrée d’un repas qui devait être cuisiné dans les conditions d’examens, avec Carolina. Il s’est avéré que j’ai beaucoup parlé, Carolina a quasiment tout fait (sans elle, on n’aurait mangé de l’air pour déjeuner) et ça a pris un peu plus de temps que prévu. Nul doute que, le jour de l’examen, on aura tellement de pression que:

  1. je ne parlerai pas durant l’épreuve
  2. on saura s’activer et tout faire en temps et en heure (je reste convaincue que le temps sera mon meilleur ennemi pour cette épreuve pratique…))

Rien de particulier sur la réalisation du flan. C’est très simple, il faut faire attention à la cuisson: ils ne paraissent pas cuits quand on les sort du four mais ça prend quand on les laisse reposer!

Les techniques à maitriser

  • dessécher une purée de légumes
  • réaliser un appareil à prise salé
  • marquer les flans en cuisson au bain-marie

Les étapes en photos:

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