Fiche technique 93: entrecôtes grillées, sauce béarnaise, pommes pont-neuf

hmmm....

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Encore une réalisation faite avec Carolina. C’était tellement bon, j’ai oublié de prendre la photo avant d’attaquer le plat! La difficulté est dans la réalisation de la sauce béarnaise. J’ai bien cru qu’elle n’allait jamais monter. Note pour les débutants: c’est l’ajout d’eau qui permet à l’émulsion de monter, ne pas oublier de la rajouter!

Les techniques à maîtriser

  • vérifier et parer les entrecôtes
  • éplucher et tailler les pommes pont-neuf (des frites, quoi!)
  • confectionner une sauce béarnaise
  • marquer les pommes en cuisson
  • marquer les entrecôtes en cuisson

Les étapes en photos:

 

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