Fiche technique 149: bavarois rubanné

Encore une réalisation faite majoritairement par Carolina… J’étais présente pour la crème anglaise 😉

Le point délicat est d’estimer les volumes de crème lorsque l’on utilise un moule évasé, pour obtenir des bandes de hauteur égales. Et de suivre le livre pour ne pas mettre le café à la place du chocolat 😉 (ce qui nous est arrivé…)

Pour ce qui est des techniques: faire attention au moment de la réalisation de la crème anglaise, pour ne pas trop la cuire. Sinon, RAS.

Les techniques à maîtriser:

  • confectionner une crème anglaise collée
  • diviser l’appareil et parfumer la crème
  • monter la crème chantilly

Les étapes en photos:

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