Fiche technique 49: darnes de colin pochées, beurre fondu

Darnes de colin pochées, beurre fondu

Darnes de colin pochées, beurre fondu

Pour moi, la difficulté était de confectionner ce fichu beurre fondu. Ça doit être stable, non? Mon beurre fondu était onctueux quelques courtes minutes, puis il n’était plus stable…

Bien ficeler le poisson car sinon, c’est la bérézina au moment du pochage.

À part ça, RAS. Simple & bon!

Les techniques à maîtriser:

  • habiller le colin et détailler les darnes
  • laver et équeuter du persil
  • historier du citron
  • marquer le poisson en cuisson
  • confectionner le beurre fondu

Les étapes en photos:

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