Fiche technique 154: soufflés à la liqueur

Révision in-extremis de la crème pâtissière. Rien de particulier à signaler, mis à part que c’est sacrément imbibé de liqueur, quand même. Évitez de manger ça au petit déjeuner (ce que j’ai fait, j’ai cru que je m’étais causé un ulcère).

Les techniques à maîtriser:

  • confectionner une crème pâtissière
  • chemiser des moules
  • réaliser un appareil à soufflé
  • marquer les soufflés en cuisson

Les étapes en photos:

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