Fiche technique 118: fricassée de volaille à l’ancienne

Si vous avez des amis qui ont passé le CAP cette semaine, vous avez peut-être entendu parler de volaille: certaines victimes ont eu à préparer une fricassée. Pour moi, c’est demain matin, on verra ce qui va tomber. En attendant, voici une fiche fricassée de poulet.

Fricassée de poulet à l'ancienne

Fricassée de poulet à l’ancienne

Difficulté majeure: bien entendu, la découpe du poulet à cru. Cela dit, voici une vidéo d’une technique de découpe vue lors du stage. Et franchement, c’est BEAUCOUP PLUS FACILE que dans le livre, ou sur la webtv de Versailles. Là, on ne se perd pas en route, c’est pas mal du tout.

Pour ce qui est de la fiche, on dirait une blanquette de poulet, la sauce est top 😉

Les techniques à maîtriser:

  • découper les poulets à cru
  • marquer un fond blanc de volaille
  • réaliser un roux blanc
  • glacer des oignons à blanc
  • cuire des champignons à blanc
  • marquer la fricassée en cuisson

Les étapes en photos:

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6 réflexions sur “Fiche technique 118: fricassée de volaille à l’ancienne

  1. Pauls Boutique dit :

    C’est à quelque chose près le plat que j’ai eu à préparer hier en CAP Pratique.
    Bon courage pour demain et j’en profite pour te remercier pour ton blog qui m’a permis de parfaire mes révisions.

    Un conseil pour demain ? Fais toi plaisir 😉

    Aimé par 1 personne

    • Miyu dit :

      Merci pour ton message!
      J’étais extra-stressée le matin, mais une fois lancée dans la cuisine, c’était bien parti 🙂
      Bon courage pour les écrits!

      J'aime

  2. cazorla nadege dit :

    bon courage pour demain..
    moi c’était mercredi dernier avec Poulet cocotte, pomme de terre tournée et jus … volaille non vidée avec la tête… dessert : génoise avec chantilly et crème anglaise …

    Aimé par 1 personne

    • Miyu dit :

      Merci pour ton message! On a eu le veau marengo et choux chantilly (viande non parée, mais bien moins compliqué que de vider une volaille!!)
      Bon courage pour les révisions de l’écrit!

      J'aime

  3. Emmanuelle dit :

    Je suis de tout cœur avec vous pour demain!!
    Malheureusement, je ne vous ai découvert que trop tardivement. Mais sans le savoir vous m’avez soutenu dans ce projet têtu qu’était le CAP cuisine en candidate libre! (Pour ma part, ça se passera le 3 juin.)
    Permettez-moi de vous féliciter pour votre implication et votre engagement séant.
    Dès que vous le pourrez, racontez-nous tout.
    Vous allez tout déchirer!!
    Bien à vous,

    Aimé par 1 personne

    • Miyu dit :

      Bonjour Emmanuelle,
      Merci pour votre message!
      Le compte rendu de mon épreuve est ici: https://moncapcuisineencandidatlibre.com/2015/05/20/mon-epreuve-pratique/ 🙂
      Ne vous inquiétez pas: il n’y a pas de raison pour que ça ne se passe pas bien! Le point majeur, à mon avis, est de bien gérer le temps pour ne pas avoir à tout faire dans la précipitation durant la dernière heure. Ils choisissent des plats qui peuvent être confectionnés en peu de temps, vous aurez de la marge 😉
      Bon courage pour le 3 Juin!!!

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