Fiche technique 20: avocats aux crevettes

avocats aux crevettes

avocats aux crevettes

Voilà une fiche technique que je ne referais pas deux fois: moi qui fais des efforts pour manger « durable », entre les avocats et les crevettes, j’ai fait deux entorses à mes habitudes de consommation (grosse empreinte écologique pour l’avocat qui ne pousse pas chez nous, peu de pêche durable en ce qui concerne les crevettes…). Maintenant que ma minute « coup de gueule » est passée: en soit, c’est très simple à réaliser. La seule technique qui demande de l’attention est de réaliser la mayonnaise (y’a pire).

Les techniques à maitriser:

  • confectionner une mayonnaise
  • confectionner une sauce cocktail
  • décortiquer des crevettes
  • découper des crevettes en salpicon
  • extraire la chair des avocats avec une cuillère à potage

Les étapes en photos:

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Fiche technique 4: potage cultivateur

Mon engagement pour le mois de mai: publier énormément de fiches techniques, parfois plusieurs par jour! Non pas que je cuisine 3 plats par jour, mais j’ai eu beaucoup de retard dans la publication des fiches techniques… À quelques semaines de l’examen, j’ai commencé à être bénévole pour une association et ça me prend plus de temps que prévu (mais c’est pour une bonne cause!!). Il ne me reste plus que 3 semaines avant mon examen pratique (et peut être vous aussi?) donc je vais publier un maximum de fiches techniques – entre deux biberons (et oui, l’association s’occupe d’animaux sauvages et avec le printemps, on prend soin de petits)

bébé fouine du CEDAF

bébé fouine du CEDAF

Retour aux choses sérieuses: le potage cultivateur. Une bonne surprise pour le printemps: la recette ne me donnait pas forcément envie, mais en fait, c’est très bon! Surtout avec des légumes frais et de saison, bien sûr 😉

Potage cultivateur

Potage cultivateur

Ça permet de bien réviser le taillage des légumes et leurs cuissons et (pour une fois dans ce livre!) de ne pas manger trop lourd 😉
Les techniques à maîtriser:
  • émincer du poireau et du céleri
  • tailler en paysanne du navet, des pommes de terre et des carottes
  • blanchir des lardons
  • couper des haricots verts en dés
  • cuire à l’anglaise
Les étapes en photos:

Stage J5

Avec beaucoup, beaucoup de retard, voici la dernière journée de stage.

Réveil avant 7h pour pouvoir participer à la confection du dessert avec le chef: chou craquelin au chocolat, avec glaçage au caramel au chocolat ❤

Chou craquelin au chocolat

Chou craquelin au chocolat

Pour l’évaluation, il fallait réaliser une entrée et un plat avec de l’agneau et du saumon. Avec ma coéquipière, nous avions choisi:

  • carpaccio d’agneau mariné au pesto & ratatouille en entrée
  • saumon au four et crumble aux légumes, avec espuma au curry en plat

Charlotte a réalisé l’entrée, je me suis attelée sur le plat. Les deux heures semblaient longues au départ, puis 40 min avant la fin, je me suis trouvée un peu juste. Disons que pour l’examen, si je trouve que je vais trop vite, je ne prendrais pas mon temps pour autant!

Les autres équipes n’ont pas manqué de créativité, on s’est régalés lors de la dégustation et ce dès  l’apéro, d’ailleurs: champagne, gougères au piment d’espelette (je n’ai pas tout pris en photo, mais il y en aura quelques unes en fin de post).

Bilan du stage: j’ai pu perfectionner certaines techniques, j’ai appris beaucoup, j’aurais aimé que ça dure une semaine de plus (bien qu’à la fin de la semaine, j’étais naze). Ça m’a également permis de rencontrer d’autres personnes qui préparent le CAP en candidat libre et j’ai trouvé ça intéressant (les profils sont tous différents, les projets aussi) et motivant (car nous sommes tous dans la même galère!!). Durant les cours, on a pu voir et entendre d’autres ateliers (pâtisserie sans gluten, boulangerie) et ça m’a bien donné envie d’en faire d’autre. Bref, j’ai été très satisfaite de cette expérience et je vous la recommande!

Les photos (merci à Lætitia de m’avoir transmis ses images!):