Le verdict….

Ça y est, les résultats sont enfin affichés! Et… j’ai eu mon CAP!!!!!

Un petit post pour vous dire que j’ai été très heureuse de partager toute cette année de préparation avec vous, d’obtenir des conseils et surtout tous vos encouragements! J’espère que si vous aussi, vous prépariez l’examen cette année, mes expérimentations en cuisine ont pu vous aider et que vous avez également réussi l’examen!

Pour ce qui est de la suite:

  • le site sera toujours en ligne, mais bien moins actif que cette année. Car:
  • je vais préparer le CAP pâtisserie l’année prochaine! (pourquoi s’arrêter quand on est si bien lancée?)
  • et ma boite devrait voir le jour fin Juillet/début Août. Je serais très heureuse de vous annoncer son lancement le jour J!

Je vous remercie encore pour votre soutien cette année: vos visites, vos commentaires, vos encouragements ont été précieux pour moi. Je vous souhaite à tous une bonne continuation et j’espère à bientôt (sur mon site du CAP pâtisserie? 🙂 )

Bon été et tout le meilleur pour la suite!

Amitiés gourmandes,

Miyu

 

PS: Et vous? vous avez eu votre examen? Dites-le nous en commentaire!

Mon épreuve pratique

Vous l’attendiez, le voilà: l’article sur la fameuse épreuve pratique (et l’oral, parce que ça va avec). Je ne sais pas forcément par où commencer, donc je vais vous faire la matinée en mode « reportage » 😉

  1. Arrivée à 7h10, pour 7h30. Une bonne tête dans le pâté mais sinon jusque là, tout allait bien.
  2. On se change, on prend le matériel, on donne nos papiers, convocations, tout ça. À 8h, on est dans les cuisines. Le chef nous explique comment utiliser une cuisine professionnelle. Il lui faut 10 sec pour allumer sa gazinière. Au bout de 2 min, mon truc fait toujours « tic tic tic », sans flamme. Ça m’énerve tellement que j’envisage déjà de rentrer chez moi. Heureusement, ma voisine me donne un coup de main et tous les postes sont prêts. Deux inductions, deux gaz, une plaque, un four. Le plan de travail est nickel et on a déjà tout le matériel à dispo: c’est formidable.
  3. De 8h à 8h30: on découvre le menu et on nous donne une fiche pour gribouiller notre organisation. Pour ma session, nous avons eu:
    • veau marengo pour 4
    • choux chantilly pour 8 (deux fiches que j’avais déjà préparées weeeeeeeeee!)
  4. Le plan: à 12h, on doit envoyer le plat, à 12h30, le dessert. Pas le temps de réfléchir plus que ça, on démarre. Et vous savez quoi? Ça s’est très bien passé 😉 Pas une minute de perdue depuis le commencement et au final, on était tous dans les temps. À 11h30, tout était fini. Il ne restait plus que le dressage. Le jury a été certes très attentif à nos faits et gestes mais ils ont été tous extra-sympas: disponible si on ne sait pas où est quoi, deux trois petits conseils en passant (pour glacer des oignons surgelés, il faut moins d’eau que pour des oignons frais, par exemple) et j’ai eu gentiment du rab de pain de mie alors que j’avais carbonisé mes croûtons en cœurs.
  5. 12h: le plat est envoyé
  6. 12h30: les choux sont partis
  7. 12h40: nettoyage du poste et de la salle, pendant ce temps, on passe chacun notre tour pour l’oral. J’avais choisi la tarte poire et crème d’amande, tout simplement parce que j’avais adoré cette recette. Le chef me dit que je dois présenter le dessert, dire pourquoi je l’ai choisie, décrire les étapes. Ensuite, il me posera des petites questions sur la fiche, sur le mets en question, sur les prix, sur la raison pour laquelle je suis là devant lui. Donc j’ai présenté le dessert (cf argumentation de vente), j’ai décrit les étapes. Je m’emmêle les pinceaux (« c’est une pâte sucrée, non, une pâte brisée sucrée » et là, paf « c’est quoi la différence entre les deux? » no sé), je continue et termine les étapes. Là, il me demande quel est l’autre nom de la tarte (Bourdaloue), qu’est ce qu’on peut mettre d’autre que du rhum dans la crème (j’ai dit « du chocolat » parce que je ne pouvais pas penser à autre chose. Puis, il m’a un peu aidée et j’ai lâché « de l’eau de vie de poire? ». Ça s’appelle de la Williamine, soit dit en passant, au cas où on vous demande). Puis après, on a simplement discuté de mon projet de reconversion professionnelle, qu’il a trouvé intéressant et solide (!!!!) et que comme je m’étais « pas mal débrouillée » aujourd’hui, ça devrait aller pour la suite. Voilà 🙂

Si vous n’avez pas encore passé votre épreuve, voici mes conseils:

  • prenez un cadenas pour le vestiaire (j’avais oublié)
  • prenez un chrono (ça évite d’oublier ses plats au four)
  • prenez une bouteille d’eau (c’est sportif 😉 )
  • prenez du scotch pour accrocher les fiches au mur (un conseil qu’on m’avait donné et qui est fort malin)
  • Il vaut mieux être en avance qu’en retard. 3h30, ça peut paraître long, mais ça va très vite. Ne perdez pas de temps, allez vite dès le début quitte à souffler vers la fin 🙂
  • Vos voisins ne font pas dans le même ordre que vous? Point grave. Dans notre session, certains ont commencé par les choux, d’autres la viande et il y en avait pas un qui avait tord et l’autre raison 😉
  • Nettoyez votre plan de travail aussi souvent que possible. L’hygiène est très importante.
  • Prenez une plaque à débarrasser et mettez-y tous les produits pesés pour la fiche en cours de réalisation. C’est organisé, il n’y en a pas de partout et c’est apprécié par le jury.
  • N’oubliez pas d’assaisonner 😉
  • Enjoy!

Fiche technique 118: fricassée de volaille à l’ancienne

Si vous avez des amis qui ont passé le CAP cette semaine, vous avez peut-être entendu parler de volaille: certaines victimes ont eu à préparer une fricassée. Pour moi, c’est demain matin, on verra ce qui va tomber. En attendant, voici une fiche fricassée de poulet.

Fricassée de poulet à l'ancienne

Fricassée de poulet à l’ancienne

Difficulté majeure: bien entendu, la découpe du poulet à cru. Cela dit, voici une vidéo d’une technique de découpe vue lors du stage. Et franchement, c’est BEAUCOUP PLUS FACILE que dans le livre, ou sur la webtv de Versailles. Là, on ne se perd pas en route, c’est pas mal du tout.

Pour ce qui est de la fiche, on dirait une blanquette de poulet, la sauce est top 😉

Les techniques à maîtriser:

  • découper les poulets à cru
  • marquer un fond blanc de volaille
  • réaliser un roux blanc
  • glacer des oignons à blanc
  • cuire des champignons à blanc
  • marquer la fricassée en cuisson

Les étapes en photos:

Fiche technique 154: soufflés à la liqueur

Révision in-extremis de la crème pâtissière. Rien de particulier à signaler, mis à part que c’est sacrément imbibé de liqueur, quand même. Évitez de manger ça au petit déjeuner (ce que j’ai fait, j’ai cru que je m’étais causé un ulcère).

Les techniques à maîtriser:

  • confectionner une crème pâtissière
  • chemiser des moules
  • réaliser un appareil à soufflé
  • marquer les soufflés en cuisson

Les étapes en photos:

Fiche technique 93: entrecôtes grillées, sauce béarnaise, pommes pont-neuf

hmmm....

hmmm….

Encore une réalisation faite avec Carolina. C’était tellement bon, j’ai oublié de prendre la photo avant d’attaquer le plat! La difficulté est dans la réalisation de la sauce béarnaise. J’ai bien cru qu’elle n’allait jamais monter. Note pour les débutants: c’est l’ajout d’eau qui permet à l’émulsion de monter, ne pas oublier de la rajouter!

Les techniques à maîtriser

  • vérifier et parer les entrecôtes
  • éplucher et tailler les pommes pont-neuf (des frites, quoi!)
  • confectionner une sauce béarnaise
  • marquer les pommes en cuisson
  • marquer les entrecôtes en cuisson

Les étapes en photos:

 

Fiche technique 142: flans de légumes

Flan d'asperges

Flan d’asperges

L’entrée d’un repas qui devait être cuisiné dans les conditions d’examens, avec Carolina. Il s’est avéré que j’ai beaucoup parlé, Carolina a quasiment tout fait (sans elle, on n’aurait mangé de l’air pour déjeuner) et ça a pris un peu plus de temps que prévu. Nul doute que, le jour de l’examen, on aura tellement de pression que:

  1. je ne parlerai pas durant l’épreuve
  2. on saura s’activer et tout faire en temps et en heure (je reste convaincue que le temps sera mon meilleur ennemi pour cette épreuve pratique…))

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