Les fiches techniques

Voici la liste des fiches techniques que je vais réaliser. Au fur et à mesure de l’avancement, je mettrai des liens entre les fiches techniques et les articles rédigés.

Soupes, potages, veloutés…

Hors d’œuvre froids

Hors d’œuvre chauds

Les œufs

Les poissons

Les crustacés

Les viandes pochées

Les viandes rôties et les viandes poêlées

Les viandes de boucherie sautées

Les viandes de boucherie grillées

Cuire en ragoût à brun et braiser

Les volailles

Les garnitures d’accompagnement

Les desserts

 

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11 réflexions sur “Les fiches techniques

  1. Emilie dit :

    bonjour,
    merci pour ce blog c’est un très bon support pour moi qui me lance également en candidat libre pour 2015.est ce que ce sont les seules recettes à connaître ou y’en à t’il d’autres?
    merci et bon courage

    Emilie

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    • Miyu dit :

      Bonjour Émilie,
      Je suis contente que ce blog vous soit utile!
      Toutes ces fiches techniques sont des recettes qui recouvrent toutes les bases et qui sont susceptibles de tomber à l’épreuve pratique. Ça peut aussi être leurs variations (souvent décrites dans la page de droite dans le livre de référence). J’ai discuté avec quelques personnes qui avaient passé l’examen et toutes ont eu une de ces fiches techniques. Mais rassurez-vous: les recettes sont données le jour de l’épreuve. En fait, il s’agit surtout de connaître les techniques (confectionner une pâte à choux, une pâte sablée, un crème pâtissière…)
      Bon courage! Et n’hésitez pas a venir partager vos réalisations dans les commentaires des fiches techniques!
      A bientôt,
      Miyu

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  2. tasteinfood dit :

    Bonjour, merci pour ce blog très utile pour ceux qui comme vous passent le cap en candidat libre. J’ai une question concernant les plats, les abats ne font plus partis de l’examen ? Tout comme les desserts glacés ? Meci par avance 😉

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  3. Paitier dit :

    Bonjour,
    Je me lance également dans l’aventure pour 2016 !
    Comment avez vous fait vos fiches techniques ? Quels infos avez vous mis dessus ?
    Les recettes qui ne sont pas en rouges vous ne les avez pas faites ?
    Merci pour votre blog, il est très instructif et motivant !!!
    Geneviève

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    • Miyu dit :

      Bonjour,
      Qu’entendez-vous par « quelles infos j’ai mis dessus »?
      Les recettes en rouge = les recettes sur lesquelles il existe un article dans mon site. Les autres, certaines ont été faites mais je n’ai rien rédigé, pour le reste, je n’ai pas eu le temps de les faire!

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  4. Lionel dit :

    Bonjour et bravo pour ton site et ta réussite !

    Je me lance cette année dans les révisions, mais ce sera en parallele avec mon travail donc probablement pour 2017.

    J’aurais quelques questions logistiques si tu me le permets, car ma situation est un peu complexe (je vis aux USA):

    – Combien de temps consacrais-tu par semaine a la préparation? J’ai quelques bouquins dont « cuisine de référence » que j’avais ammenés avec moi, c’est déja ca (ca va etre plus compliqué avec les ingrédients ;- ).

    – Combien de temps a l’avance connait-on la date exacte de l’examen? Cela va demander pas mal de sacrifice de ma part pour prendre des vacances et repasser en France, j espere que l’on a une idée assez en avance de quelle semaine cela va tomber…

    – As-tu entendu parler de personnes qui passaient quand meme les épreuves dont ils sont dispensables? J’ai un bac+5 donc théoriquement je peux passer uniquement la partie cuisine, mais s’il est relativement facile de prendre quelques points en + en Anglais ou autre, pourquoi pas… 🙂

    Merci d’avance pour tes réponses ! Mon email est sur mon wordpress si c’est plus pratique pour toi.

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    • Miyu dit :

      Bonjour Lionel,
      Je faisais une fiche ou une technique tous les deux jours, puis des 2 week-ends « marathons » par mois: 3 fiches d’un coup entrée/plat/dessert. Je n’ai pas eu le temps de tout faire, en 7 mois, c’était short!
      Pour la convocation, je l’ai reçue 2 semaines avant! A voir si, vu que tu habites à l’étranger, tu peux avoir une dérogation et avoir la date en avance. Il faudra que tu contactes ton centre d’examen.
      Aucune idée pour les matières bonus par contre. J’étais ravie de me débarrasser de l’histoire géo, je me suis pas posée plus de questions que ça 😉 Après, pas sûre que niveau coef, ça soit si avantageux que ça… A voir!
      Bon courage pour les révisions!

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  5. Herve poisson dit :

    Bonjour
    Je me régale votre blog est super bien présenté.
    Ma question concernant les plats ci dessus ‘ sont ils des « fondamentaux »‘ des bases à maîtriser ou des recettes que vous avez déjà bien réalisé ?
    Merci
    Hp

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    • Miyu dit :

      Toutes les fiches sont celles qui sont proposées dans le livre de référence, et que l’on conseille de réaliser avant l’examen (car ce sont des classiques et les techniques utilisées sont celles du programme). Normalement, celles avec lien hypertexte sont celles que j’ai réalisées, avec le post correspondant

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