Organiser la préparation au CAP

La difficulté dans le passage de l’examen en candidat libre, à mon avis, est la préparation. Nous n’avons pas de cours, pas de prof pour savoir si l’on fait les choses correctement…

Pour ma part, je m’entraine à l’épreuve pratique en suivant les indications du livre de référence du BEP/CAP cuisine: La cuisine de référence: Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication, de Michel Maincent-Morel, aux éditions BPI. Il est très complet et voit toutes (même plus) les techniques au programme.

Je vais aussi me perfectionner durant un stage intensif. Plusieurs boites proposent cette activité. Il s’agit d’un stage d’une semaine, durant laquelle on révise toutes les techniques à maîtriser pour l’examen. Je me suis inscrite pour faire celui de l’atelier des sens (780€), j’ai vu que l’atelier des chefs le propose aussi (un peu plus cher 1500€). Mon stage est en Avril, du coup je devrais avoir le temps d’essayer un maximum de techniques et pouvoir rentabiliser le stage au maximum en me focalisant sur mes difficultés (une semaine, ça passe TRÈS VITE).

Il faut savoir que l’académie de Versailles propose de nombreuses vidéos en ligne. Elles sont très bien faites et nous montrent les techniques et préparations de base. Il suffit de cliquer sur le menu « cuisine » et tous les modules vont se dérouler.

Pour ce qui est des épreuves écrites, je vais réviser la techno culinaire sur le livre Technologie culinaire, toujours par le même auteur.

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28 réflexions sur “Organiser la préparation au CAP

  1. Anne dufour dit :

    Bonjour , je suis moi même en train de me renseigner pour passer mon cap en candidat libre et j hésite a le faire avec le CNED ou toute seule . Pour le révision de math, de français et d histoire, comment avez vous fait…. Merci d avance.
    Anne

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    • Miyu dit :

      Bonjour,
      Avez-vous un diplôme supérieur au brevet?
      Pour ma part, je n’ai pas à passer les matières générales car j’ai le bac et plus.
      Je pense qu’effectivement, si on a toutes les matières à passer, c’est peut-être plus intéressant d’être suivi(e) par un organisme comme le CNED. Mais si vous n’avez pas à passer les autres matières, je trouve qu’une bonne organisation et beaucoup de motivation suffisent pour préparer seul(e) 🙂
      Bonne continuation!

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  2. Anne dit :

    Bonjour, merci pou votre réponse rapide…. En effet, je me suis arrêté en première donc je n ai pas d autres diplômes. De plus je suis actuellement restauratrice a New York et meme si les sujets des matières générales ne me paraissent pas très compliqués, je ne peux pas vraiment me permettre 36 aller-retour. Merci encore et bonne continuation 👍

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    • Miyu dit :

      Bonjour,
      Si vous êtes déjà restauratrice à NY, peut-être pouvez-vous obtenir une validation des acquis? Ainsi, vous pourrez exercer en France avec le niveau CAP, sans pour autant passer l’examen (il me semble – à vérifier – qu’il suffit de justifier de 3 ans d’expérience). Après, tout dépend de votre projet professionnel 😉

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  3. Cicitra dit :

    Bonjour,
    je ne sais pas si je repose les mêmes questions que d’autres mais pourriez-vous m’éclairer sur quelques points svp, j’ai trop d’informations contradictoires.
    je souhaite passer le CAP en candidat libre et je voulais savoir si :
    -le stage est obligatoire (un prof de cap cuisine me dit que oui)?
    -est-ce qu’il vaut mieux le préparer avec une école comme le cned (le centre européen de formation est trop chère pour moi) en sachant que je n’ai pas les matières générales à passer? Parce que le plus dur doit être de s’organiser durant l’épreuve, comment savoir ce que vous devez faire en premier pour ne dépasser le temps?

    Merci pour votre temps et réponse

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    • Miyu dit :

      Bonjour,
      En candidat libre, on ne doit pas passer de stage. Il est obligatoire uniquement pour les personnes scolarisées.
      Le CNED va vous aider pour les matières écrites mais ne vous préparera pas pour la pratique! Pour l’organisation lors de l’épreuve, ça vient avec la pratique et un peu de bon sens. Si vous avez un dessert qui doit prendre pendant au moins une demi-heure, ou qui doit se manger froid, il est évident qu’il faudra commencer par ça et non le faire à la dernière minute. Plus vous vous entrainerez et plus ça deviendra une évidence! Pas de panique 😉
      Bonne continuation!

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  4. Louise dit :

    Bonjour, votre blog est très intéressant! Je souhaite passer le CAP en candidat libre l’année prochaine. Je souhaite faire un stage dans un restaurant pour pouvoir pratiquer, à raison d’un jour par semaine. Le restaurant me demande une convention de stage (pour l’assurance) que je n’ai pas puisque je ne suis inscrite dans aucune école. je voulais vous demander si vous avez déjà entendu parler de situations similaires et quel type de contrat je peux demander pour pouvoir fair eun stage légalement. Merci!

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    • Miyu dit :

      Bonjour Louise,
      Etes-vous inscrite au pole emploi? Si oui, le seul stage que vous pourrez faire est un stage d’observation en cuisine. Puis, au bon vouloir du patron, vous pourrez pratiquer. Mais sinon, impossible de faire légalement un stage à moins que vous en payiez un dans un établissement privé.

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  5. Gasparian dit :

    bonjour
    une petite question par rapport aux formations proposes par l’atelier des sens . Tu les a fait à Paris ? Dans quel atelier ? est ce que ça vaut vraiment la peine? avant de m’inscrire je voudrais avoir ton avvis car sur l’internet j’ai lu pas mal avvis negatives pour les ateliers patisserie organisées par l’atelier des sens

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    • Miyu dit :

      Bonjour,
      Je l’ai faite à Paris à l’Atelier de Bastille (prévu à Haussman). Je ne peux que te le conseiller: ce fut une expérience assez inoubliable et parfaite pour réviser l’examen 😉 Après plusieurs mois en candidat libre, cela permet d’avoir un chef qui corrige les dernières mauvaises habitudes et surtout d’avoir des trucs et astuces pour aller plus vite! Je m’étais inscrite car – lors d’un cours de cake design, pas terrible je l’avoue – j’avais rencontré une personne qui avait fait le stage pâtisserie et qui avait elle aussi eu son CAP haut la main. Autant j’avais regretté le cours de cake design, mais concernant le stage intensif, j’envisage de faire aussi le niveau 2!

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  6. Emmanuelle dit :

    Bonjour, je suis passionnée par la cuisine et je souhaite faire une reconversion professionnelle. J’ai 26ans, au chomage depuis 2 mois pour la 1ère fois de ma vie et un peu perdue du coup! J’ai très envie d’apprendre le métier, mais je ne sais pas comment faire: candidat libre (sans la moindre expérience et un savoir faire personnel et plus récréatif qu’autre chose) ou par le biais d’une formation à distance ou en cours?? Comment aves-vous fait?? Comment vous en sortez-vous?? Combien vous coute l’examen??
    Pardonnez toutes ces questions, mais je ne sais plus où donner de la tête!
    Merci pour le temps que vous m’accorderez….
    Et courage pour votre examen!

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    • Miyu dit :

      Bonjour,
      Si vous le passez en candidat libre, il n’y a aucune formation. Pour ma part, toute ma préparation est sur ce site: j’ai acheté le livre et j’ai réalisé toutes les fiches techniques que j’ai pu avant la date fatidique.
      L’inscription coute 5€.
      Bonne continuation!

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  7. Cosse F. dit :

    Bonjour,

    Tout d’abord toutes mes félicitations pour votre réussite à l’examen !! Haut la main, en plus ! Et puis merci pour ce blog, qui certes a dû vous aider à vous motiver, mais qui permet aussi à d’autres d’avoir un retour, et une idée de ce que peut être une préparation efficace et réussie, et beaucoup d’autres infos fort utiles, comme les références que vous donnez. Enfin, un blog bien écrit et sans fautes d’orthographe, c’est tellement agréable !! Alors, merci ! Cela fait plusieurs jours que je navigue dès que je le peux sur Internet pour affiner mon projet de reconversion professionnelle, et je vais moi aussi, après vous avoir lue, me lancer dans la préparation du cap cuisine en candidat libre. J’ai bien fait un détour par les sites du cned et du CEF, mais je n’étais pas convaincue.
    Je vais donc consciencieusement éplucher votre blog, et j’ai déjà une ou deux questions, si bien sûr vous avez le temps. Pour ce qui est de la partie « prévention, santé, environnement », avez-vous trouvé les infos dans les livres que vous citez ? Concernant l’examen lui-même, comment est-ce-qu’il se passe concrètement ?
    Merci par avance pour le temps que vous consacrerez à me répondre, et surtout, bonne continuation !
    Bonne journée,
    Frédérique.

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    • Miyu dit :

      Bonsoir Frédérique,
      Toutes mes excuses pour la réponse très tardive: le temps a filé, je n’ai pas été sur le site depuis une éternité!
      Pour la PSE, j’ai révisé sur le livre « réflexe CAP PSE » des éditions NATHAN, ça a été parfait!
      Pour l’examen, allez jeter un coup d’oeil par ici: https://moncapcuisineencandidatlibre.com/2015/05/20/mon-epreuve-pratique/
      Je raconte toute l’épreuve en détail.
      Je vous souhaite une bonne continuation et bon courage pour votre reconversion professionnelle!

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  8. TEUNISSEN dit :

    Bonjour;

    Combien de mois avant l’examen as-tu commencé à travailler tes fiches techniques/les recettes?
    Je viens de me pré-inscrire pour juin 2016 mais je me demande si je vais avoir assez de temps pour tout essayer. Comment t’es-tu organisée?

    Merci beaucoup et bravo pour l’obtention de ton CAP !

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    • Miyu dit :

      Bonjour,
      J’ai commencé en Octobre pour Mai, ça s’est plutôt bien passé. A raison d’une fiche au moins tous les deux jours, donc rythme assez soutenu!
      Bon courage 🙂

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  9. Aminata Deschamps dit :

    Bonjour Miyu,
    Je suis Aminata, la femme de Matthieu.D. Je suis tombée sur ton site par hasard (je réféchis à passer mon CAP cuisine ou pâtisserie).
    Je te félicite pour ton blog qui est très instructif et très bien fait.
    Bonne continuation
    Bises

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    • Miyu dit :

      Salut Aminata!
      Désolée, je ne suis plus venue sur le site depuis un GROS bail, je n’avais pas vu ton message jusqu’à aujourd’hui!
      Si tu t’inscrits à l’examen, tu me diras (demande mon mail à Matthieu, comme ça, je ne mettrais pas 15 ans à répondre ;)) et je pourrais te donner des conseils 🙂 J’espère que d’ici là, j’aurais eu le CAP pâtisserie aussi, je panique un peu, je suis en retard sur mes révisions :s
      Bises!

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  10. Le batard frédérique dit :

    Bonjour,
    je me permet de vous poser un peu la même question que la personne précédente, mais passer un CAP cuisine en candidat libre ne coûte que 5€? Hormis les frais pour les livres, éventuellement formation, et matériel…?

    Merci d’avance!

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    • Miyu dit :

      Bonsoir,
      Oui oui 🙂
      Après, ce qui coûte cher, ce sont les matières premières pour vous entrainer. Les ustensiles et vêtements, vous pouvez acheter ça d’occasion, ça ne revient pas si cher que ça.

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  11. Anne Callat dit :

    bonjour mon fils passe son cap pratique la semaine prochaine mais je n ai pas tres bien compris ce qu il faut faire pour la fiche technique orale :il faut choidir une recette la prendre en photo et que faire apres doit on mettre les couts des ingredients et comment la presenter c est surtout ca qui ne m est pas claire de plus elle est obligatoire car si on ne la presente pas c est eliminatoire quand on n arrive dans la salle doit elle etre remise aux examinateurs ou la demandent ils apres la realisation des plats si vous pouviez me donnez un peu de details sur cette partie la ce serait sympa merci et bonne chance pour la cap patisserie

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  12. guillaume dit :

    Bonjour,

    vous parlez de l’atelier des sens qui propose un stage intensif sur les différentes techniques, comment avez vous réussi à trouver quels organismes ou restaurant propose cela ? ça m’intéresse fortement.

    Merci,
    Guillaume Le Dû

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    • Miyu dit :

      Bonjour,
      Google 😉 J’ai fait l’atelier des sens pour le CAP cuisine, puis l’année passée pour le CAP pâtisserie, j’étais très satisfaite. Je sais que l’atelier des chefs le fait également, mais pour un montant plus élevé. Après, je crois qu’il est possible d’utiliser les crédits de DIF pour régler la formation. A creuser 😉

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